Медицина. Экспертная система

Брожение молочнокислое {Б. м.} - тип брожения, осуществляемый молочнокислыми бактериями. В зависимости от того, какие продукты образуются при сбраживании глюкозы - только молочная кислота или вместе с ней также этанол, ацетат и углекислота, - принято различать гомоферментативное и гетероферментативное Б. м. {Брожение молочнокислое} При гомоферментативном Б. м. {Брожение молочнокислое} не менее 9°% всех продуктов брожения составляет молочная кислота. Катаболизм глюкозы идет по гликолитическому пути, образующийся восстановитель расходуется на восстановление пирувата до лактата. Небольшая часть пирувата может декарбоксилироваться, превращаясь в уксусную кислоту, этанол и СОо. Бактерии, осуществляющие гетероферментативное Б.м., не имеют главных ферментов гликолитического пути - альдолазы и триозофосфатизомеразы. Начальное превращение глюкозы идет у них по пентозофосфатному пути с образованием акцепторов водорода - ацетилфосфата и глицеральдегидфосфата. В результате их восстановления образуются ацетат, этанол, молочная кислота. Гомоферментативное Б. м. {Брожение молочнокислое} осуществляют мезофилы - Streptococcus lactis, S. faecalis, S. cremoris, и др., термофилы - Lactobacillus lactis, L. bulgaricus, L. delbrueckii и др.; гетероферментативное - Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bre/is, Bifidobacterium bifidum и др. Б. м. {Брожение молочнокислое} широко используется в пищевой пром-ти, в производстве кормов, молочной кислоты.

Страница ПОМОЩИ. Просим Вас сообщать о замеченных Вами ошибках и оставлять Ваши отзывы (в меню android-программы для этого предназначена опция "Cообщение"). Также, перейдя по следующей ссылке, Вы можете задать вопрос или отправить Сообщение разработчику