Медицина. Экспертная система

Посуда, гигиенические требования. Различают П. {Посуда} кухонную, столовую и чайную. Основное гигиеническое требование к П. {Посуда} всех видов и назначений — гладкая внутренняя поверхность, хорошо очищающаяся от остатков пищи. П. {Посуда} изготовляют из материала, который не выделяет в пищевые продукты вредных веществ или выделяет их в количествах, не превышающих допустимые, и не оказывает влияния на органолептические свойства пищи (не изменяет цвета, не привносит посторонний запах, не дает привкуса) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 и отличается высокой коррозионной устойчивостью.
Наиболее древней является деревянная и гончарная посуда. С развитием цивилизации появилась П. {Посуда} из металла, стекла, фарфора и других материалов; значительное распространение получила П. {Посуда} из пластических масс. Среди металлов, из которых изготовляют П., гигиеническим требованиям в наибольшей степени удовлетворяют нержавеющая сталь и хромоникелевые сплавы. П., изготовленная из алюминия и его сплавов, может темнеть под влиянием пищевых продуктов, что обусловлено образованием поверхностных нестойких соединений, которые не оказывают влияния на качество пищи и ее органолептические свойства. Для повышения качества алюминиевой П. {Посуда} широко используются современные методы обработки (шлифовка, нанесение разнообразных покрытий) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 , что позволяет изготовлять ее устойчивой к коррозии. Например, тефлоновое покрытие увеличивает коррозионную стойкость посуды и одновременно препятствует пригоранию приготовляемой в ней пищи.
Некоторые виды П. {Посуда} изготовляют из железа и чугуна, без специальных покрытий. Так, из железа допускается изготовление протвиней, а из чугуна — сковород. Смазывание их поверхностей жиром препятствует действию кислорода воздуха и влаги, ограничивая коррозию металла. С целью исключения коррозии, придания лучшего товарного вида и улучшения гигиенических свойств П. {Посуда} из чугуна и стали ее покрывают эмалью. Эмалевые покрытия обладают достаточной стойкостью к термическим, химическим и механическим воздействиям. Однако они содержат ряд веществ (например, бор, фтор) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 , миграция которых регламентируется.
Керамическая П. {Посуда} включает гончарные, фарфоровые, фаянсовые и майоликовые изделия. Некоторые краски, деколи и глазури, применяемые в производстве фарфора, фаянса и майолики бытового назначения, содержат токсичные вещества (бор, свинец, цинк, кадмий, барий, мышьяк, сурьму) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 , которые могут попадать в продукты питания. Поэтому во многих странах установлены допустимые количества их миграции.
Производство П. {Посуда} из пластмасс в связи с недостаточной термостойкостью большинства из них, а главное возможностью перехода в пищевые продукты входящих в ее состав отдельных ингредиентов ограничено. Разрешение на изготовление посуды из полимеров (равно как и из других материалов) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 выдают органы здравоохранения.
Важное гигиеническое требование, выполнение которого предупреждает распространение заболеваний через П., — правильно организованное мытье П. {Посуда} На крупных предприятиях общественного питания мытье П. {Посуда} проводится в посудомоечных машинах, которые по способу обработки П. {Посуда} бывают струйными и щеточными, по конструкции — камерными и открытыми. В посудомоечных машинах камерного типа П. {Посуда} обрабатывается струей воды или моющего раствора при t 30—60°, в машинах открытого типа — водой или раствором с применением щеток или других механических средств.
Немеханизированное (ручное) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 мытье П. {Посуда} производится в трех ваннах. После механической очистки от остатков пищи П. {Посуда} моют в первой ванне при t° 45—48° с добавлением моющих средств. В следующей ванне П. {Посуда} моют горячей (50°) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 водой с добавлением дезинфицирующих веществ (осветленного раствора хлорной извести, хлорамина) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 . В третьей ванне производят ее ополаскивание (температура воды не ниже 80°) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 . Просушивают П. {Посуда} в сушильном шкафу или ни специальной полке, решетке. Стеклянную посуду и хрусталь (стаканы, рюмки, вазочки, розетки) ( 1249985984 ELTASK.COM: 733008503 Медицина.Здоровье.Медицинский справочник.Справочник болезней.Справочник по медицине. 1264036893 Справочник. Отзывы. android ) 1249985984 моют в двух водах и протирают чистым полотенцем. Алюминиевую посуду не рекомендуется мыть с содой или щелоком, т.к. при этом она темнеет.
Существует прямая зависимость между жировой загрязненностью П. {Посуда} и ее бактериальным обсеменением. В связи с этим методы контроля за качеством мытья П. {Посуда} основаны на установлении оставшегося на поверхности вымытой посуды жира. Смывы с поверхности вымытой П. {Посуда} исследуют на наличие бактерий группы кишечной палочки и на общее количество микробов. Кишечная палочка не должна содержаться в смывах с чистой посуды.

Источники: Гигиена питания, под редакцией К.С. Петровского, т. 2, с. 365, М., 1971.

Страница ПОМОЩИ. Просим Вас сообщать о замеченных Вами ошибках и оставлять Ваши отзывы (в меню android-программы для этого предназначена опция "Cообщение"). Также, перейдя по следующей ссылке, Вы можете задать вопрос или отправить Сообщение разработчику